– 100g Massa mare activa
– 250g Farina de blat 200w
– 150g Aigua
– 5g Sal

Pesem la farina, afegim la massa mare i l’aigua, pastar en un bol amb
una espàtula fins que estigui més o menys homogeni.
Comprovem textura i afegim l’aigua reservada si és necessari.

 

1-Pastat

Tapem i deixem reposar 30 minuts (autolisis). Després afegim la sal i
començem amb el pastat. Sabrem quan estara preparada la massa pel
seu cos, elasticitat i tenecitat. Farem la prova de la membrana.

2-Primera fermentació

Colocar la massa en un bol i deixar reposar 3 o 4 hores. A cada hora
fer els plecs sobre si mateixa.

3-Format

Li donarem a la massa la forma final per passar-la al motlle de
fermentació.

4-Fermentació final

Col.locar la massa al Banneton o motlle i deixar-la reposar entre 2 i 3
hores. Recorda encendre el forn a 250ºc 40 minuts abans de la cocció.

5-Fornejar

Passat el temps de la segona fermentació, s’ha d’enfornar el pa.
Posar la massa sobra la pala o paper de forn per coure, grenyar.
Deixar coure 10 min a 250ºc i abaixar una mica la temperatura passat
aquest temps.
El pa estarà cuit entre 45 i 55 minuts segons el pes del pa.
Amb un termòmetre de cuina mesurar la Temperatura interna (ha
d’arribar a 95 graus) o bé donar un cop a la base del pa, si sona a buit
es que està cuit.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Si continues utilitzant aquest lloc acceptes l'ús de cookies. més informació

La configuració de cookies d'aquesta web està programada per "permetre cookies" i així oferir-te la millor experiència de navegació possible. Si segueixes utilitzant aquesta web sense modificar la teva configuració de cookies o fas clic a "D'acord" estaràs donant el teu consentiment.

Tancar