– 150gr Massa mare activa
– 125gr Farina integral o semi
– 100gr Farina de blat
– 125gr aigua (reservar 25gr)
– 5gr Sal
– 30gr Llavors variades, fruits secs

Posar en remull els fruits secs, llavors…
Pesem la farina, la massa mare i l’aigua (reservar 25gr). Barrejar en un bol amb una
espàtula fins que estiguem segurs que no hi ha grumolls.

1-Amassat

Tapem i deixem reposar 30 minuts (Autòlisis). Després afegirem la sal i
començarem amb l’amassat. Sabem quan està al seu punt la massa per el seu
cos, elasticitat i tenacitat. Fer la prova de la membrana.

2-Primera fermentació

Colocar de nou en el bol i deixar reposar 3 o 4 horas. A cada hora, treurem la
massa del bol amb l’ajuda de la rasqueta i, amb molt de compte, procurarem no
desgasificar la massa. A l’hora de fer els plecs afegirem els fruts secs o llavors
variades.

3-Format

Donar la forma a la massa final per posar-la al motlle

4-Segona fermentació

Col·locar la massa al motlle o bannetó i la deixem reposar entre 2 i 3 hores.
Recorda precalentar el forn a 250ºc amb antelació. I coloca la safata metalica a
abaix.

5-Fornejat

Passat el temps de la segona fermentació, tombar la massa sobre el paper de
forn, fer el tall de la grenya i posar al forn. Deixar coure 10 minuts a 250ºc i
després abaixar la temperatura a 190ºc. El pa estarà cuit entre 35 i 45 minuts.
Amb un termòmetre de cuina podem mesurar la temperatura interna i ha d’arribar
a 95ºc. Deixar reposar sobre d’una reixa perque respiri.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Si continues utilitzant aquest lloc acceptes l'ús de cookies. més informació

La configuració de cookies d'aquesta web està programada per "permetre cookies" i així oferir-te la millor experiència de navegació possible. Si segueixes utilitzant aquesta web sense modificar la teva configuració de cookies o fas clic a "D'acord" estaràs donant el teu consentiment.

Tancar