– 150g Massa mare activa
– 250g Farina de blat
– 25g Farina de sègol blanc
– 150g Aigua
– 5g Sal

 
 
 

Procés

En un bol afegiu la farina, la massa mare i l’aigua i pasteu-ho tot amb una
espàtula fins aconseguir una pasta més o menys homogènia. Comproveu la
textura i afegiu l’aigua reservada si és necessari.

1. Pastat

Cobriu el bol amb un drap i deixeu reposar la pasta 30 minuts (autòlisi).
Després afegiu la sal i comenceu amb el pastat. Sabrem quan la massa estar
a punt pel seu cos, elasticitat i tenacitat. Feu la prova de la membrana
(també dita del tel).

2. Primera fermentació

Col·loqueu la massa en un bol i deixeu-la reposar 3 hores. Cada hora fer
plecs a la pasta sobre si mateixa.

3. Format

Doneu a la massa la forma final per passar-la al motlle de fermentació.

4. Fermentació final

Col·loqueu la massa a la cistella de fermentació (banneton) i deixeu-la
reposar unes 2 hores. Recordeu-vos de preescalfar el forn a una
temperatura de 250ºC uns 40 minuts abans de la cocció.

5. Fornejar

Passat el temps de la segona fermentació, enforneu el pa.
Poseu la massa sobre la pala o paper de forn, i feu-lo grenyar. Deixeu coure
el pa 10 min a 250ºC i després abaixeu una mica la temperatura. El pa
trigarà entre 45 i 55 minuts a estar cuit, segons el pes. Amb un termòmetre
de cuina mesurar la temperatura interna del pa: ha d’arribar a 95ºC.

Alternativament, podeu fer un cop a la base del pa, i si sona a buit és que ja
està cuit.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Si continues utilitzant aquest lloc acceptes l'ús de cookies. més informació

La configuració de cookies d'aquesta web està programada per "permetre cookies" i així oferir-te la millor experiència de navegació possible. Si segueixes utilitzant aquesta web sense modificar la teva configuració de cookies o fas clic a "D'acord" estaràs donant el teu consentiment.

Tancar