La massa mare, és un llevat natural, constituïda pels llevats de la propia farina i
bacteries benignes disperses a l’aire. Juntes creen un cultiu
(Saccharomyces+lactobacils) que aporten sabor, aroma, textura i consevació al
pa, i fan que sigui molt més digerible i assimilable pel nostre organisme.

El procés de creació de la massa mare dura més o menys una setmana, depenent
de la temperatura de l’ambient. La millor disposició és entre 22 i 25 graus, si és
menys, el procés s’allargarà. Per a que la massa mare és generi necessitem
aliment (Farina) humitat (Aigua) i temperatura.

 

DIA 1

60 gr Aigua
30 gr Farina de sègol integral
30 gr Farina de blat
1 cullarada de panses (opcional)
Remenem i deixem reposar 24h en un pot de vidre destapat

DIA 2

Remoure. Deixar reposar 24 hores més.

DIA 3

Tenim 120 gr. Tirem la mitat, ens queda 60 gr. Si hem utilizat panses, las colarem i
les retirem del cultiu.
60 gr Aigua
30 gr Farina de sègol integral
30 gr Farina de blat
Total 180 gr
Remoure i deixar reposar 24h més, de la mateixa forma que els dos dies anteriors.

DIA 4

Ens quedem amb 60gr, la resta ho llencem
60gr Aigua
60gr Farina de blat
Total 180gr
Removem i deixem reposar 24 hores més, igual que els dies anteriors.

DIA 5

Tirem cultiu fins quedar-nos amb 60gr
60gr Aigua
60gr Farina de blat
Total. 180gr
Remoure i deixar reposar 12h – 8h

Calcul de la massa mare necessaria per el pa que volem prepara:

Per fer un pa d’ 1kg necessitem 300g de massa mare, refresquem la massa mare
una vega més. Necessitem 360g (300g per el pa i 60g per la reserva.

De la massa mare vella ens quedem 60gr.

Afegim als 60gr de massa mare, 150gr aigua i 150gr de farina de blat, quedant-nos
360gr de massa mare activa que estarà llesta al cap de 6 o 8 hores. (Podriem
haver fet 100+130+130) o (120+120+120)

Reservem els 60 gr. Els posem a la nevera, cobert amb una tapa però deixant un
foradet perquè respiri una mica. I utilitzem la resta de 300g per fer el pa.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Si continues utilitzant aquest lloc acceptes l'ús de cookies. més informació

La configuració de cookies d'aquesta web està programada per "permetre cookies" i així oferir-te la millor experiència de navegació possible. Si segueixes utilitzant aquesta web sense modificar la teva configuració de cookies o fas clic a "D'acord" estaràs donant el teu consentiment.

Tancar