– 500g Farina de força
– 325g Aigua
– 15g Sal
– 15g Mel
– 50g Llard de porc
– 15g Llevat
– 50g Massa mare liquida
– 150g Aigua

 

Fer una outolisis durant una hora amb la primera farina i l’aigua.

Començar l’amassat amb la massa de l’autolisis, la sal, la mel, el llard
de porc i el llevat.

Amassar amb el metode francès fins que el llard de porc quedi ben
incorporat.

Seguidament afegir el ferment liquid, i desprès l’aigua restant
lentament, amb 5 o 6 vegades, tal i com la massa vagi acceptant
l’aigua.

Al acabar l’amassat la temperatura de la massa a de ser entre 25c i
28c.

Temps orientatiu de l’amassat uns 20 minuts a marxa lenta i 5 minuts a
segona.

Deixar reposar una hora la massa en bloc. Dividir la peça a la mida
desitjada i formar la barra.

Un cop fermentada, l’estirem a la mida desitjada amb oli d’oliva i
acabem posan el sucre per sobre.

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Si continues utilitzant aquest lloc acceptes l'ús de cookies. més informació

La configuració de cookies d'aquesta web està programada per "permetre cookies" i així oferir-te la millor experiència de navegació possible. Si segueixes utilitzant aquesta web sense modificar la teva configuració de cookies o fas clic a "D'acord" estaràs donant el teu consentiment.

Tancar